¿Qué es el Veganismo?

El veganismo es una forma de vivir que busca excluir, tanto como sea posible y practicable, toda forma de explotación y crueldad hacia los animales no-humanos por comida, vestimenta y cualquier otro motivo.

Fuente: The Vegan Society

¿Qué es el Especismo?

Especismo es la discriminación injusta de los individuos basada en su especie. Algunas discriminaciones basadas en especie no son injustas–por ejemplo, es totalmente razonable darle una licencia de conducir a un humano pero no a un no-humano.

Sin embargo, la especie es irrelevante cuando consideramos si debemos o no explotar a un ser sintiente. Discriminar entre una vaca y un humano al decir que está bien matar a uno para comida pero no al otro es un ejemplo de especismo.

¿Cómo hago la transición al veganismo?

  1. Edúcate leyendo y mirando documentales acerca de Veganismo
  2. Veganiza tus comidas
  3. Aprende nuevas recetas veganas
  4. Prueba productos veganos como sustitutos de carnes y quesos
  5. Conéctate con la comunidad vegana de tu localidad

Referencia: http://www.eligeveg.com/transicion

¿Qué es Todo Vegano?

Todo Vegano es directorio online de emprendimientos veganos y un canal de Youtube. El directorio muestra restaurantes, tiendas, clases, charlas, proyecciones, grupos de reunión veganos y más en toda América Latina.

El canal de Youtube es nuestra parte educativa: ahí encontrarás videos de veganismo que subtitulamos en español para inspirarte y aprender qué significa ser vegano y cómo llevarlo a la práctica en todos los aspectos de tu vida.

¿Qué es el Abolicionismo?

El abolicionismo describe un enfoque particular sobre los derechos de los animales. Éste se distingue de otras ideologías comunes en el hecho de que se enfoca en el uso y no en el trato.

 

¿Qué es Crudiveganismo?

Crudiveganismo es una filosofía de vida que se basa en la alimentación cruda, es decir, frutas, verduras, nueces y vegetales en su etsado crudo (sin cocinar ni procesar).

 

¿Ingredientes de origen animal en alimentos?

Consulta esta página web o descarga su app: http://esvegan.com/

¿Por qué incluyen lugares NO veganos en el mapa?

Incluimos tiendas y restaurantes que no son veganos pero que ofrecen opciones veganas para facilitarnos la vida como veganos al tener más opciones donde comer o comprar y para promover el consumo de esas opciones veganas en establecimientos o marcas no veganas.

Compartimos una opinión muy interesante de Gary Yourofsky sobre el tema. Ver video aquí.

¿De dónde obtienen las proteínas los veganos?

Dr. T. Colin Campbell:

“Desde la perspectiva científica, una dieta basada en vegetales enteros, tienen todas las proteínas que necesitamos, de hecho ese nivel de proteínas es ideal.”

Muchas más referencias aquí.

¿Las plantas sienten?

Las plantas carecen de sistema nervioso o cualquier otro aparato equivalente que les permita tener sensaciones. Al no tener sensaciones de ningún tipo tampoco tienen intereses y, por consiguiente, no se les pueden reconocer derechos.

 

Es común cometer el error de pensar que cualquier ser vivo tiene sensaciones. Que un ser este vivo no necesariamente quiere decir que sienta. Para que esto suceda es necesario que el organismo posea unas terminaciones nerviosas que capten los diferentes estímulos y éstos sean transmitidos a través del sistema nervioso al núcleo central donde se procesan convirtiéndolos en sensaciones.

 

Una muy buena referencia: https://youtu.be/BqXZ5cR_YsY

 

¿Por qué no a los zoológicos?

Zoológico es el nombre que reciben los recintos en los que se mantiene a animales salvajes en cautividad. Un zoo es una cárcel donde los presos han cometido el crimen de nacer de otra especie diferente a la nuestra.

Los zoos son prisiones en las que viven encarcelados cientos de animales con el objetivo de hacer disfrutar a quienes les visitan. En estas cárceles toda clase de animales con interés en ser libres son “expuestos” como lo son las obras de arte en un museo. Una visita a cualquier zoo es suficiente para darnos cuenta de que en ellos, la libertad es la gran ausente. Las jaulas, celdas y otros espacios más o menos reducidos son las “casas” donde se obliga a vivir encerrados a muchos animales, lejos de sus hábitats naturales e igual de alejados de una vida satisfactoria.

Animales como leones, tigres, ciervos, elefantes, etc. que normalmente recorren largas distancias en un corto periodo de tiempo buscando comida y que necesitan el contacto con otros animales como ellos, pasan los días aburridos y solos, o con no más de otro individuo de su propia especie. Sus conductas “habituales” son reguladas y eliminadas con regímenes de comida y apareamiento. El día a día en los zoos es monótono y repetitivo. En la mayoría de los casos no existe ningún tipo de privacidad ni estímulo, y por ello -al igual que ocurriría con nosotros- los animales sufren física y emocionalmente. Este padecimiento debido a la falta de libertad es algo tan evidente que en muchos zoos sólo hay que fijarse un poco para ver animales con trastornos psicológicos debido al estrés y la ansiedad que vivir encerrados les causa. Muchos de ellos manifiestan conductas estereotipadas, es decir, repiten monótonamente el mismo patrón de conducta o movimientos.

Referencias: Sin Zoo Argentina y Animal Heroes

¿Cómo se usa el directorio?

Encuentra lo que buscas en todas las ciudades de América Latina.

Usa los filtros de categoría y localidad para encontrar lo que buscas. También puedes escribir lo que buscas en la barra de palabra clave.

¿Quieres ver que emprendimientos veganos te quedan cerca? Solo da click en el botón lugares cerca para que el mapa despliegue todas las tiendas, restaurantes veganos y mas cerca de ti.

¿Pueden perros y gatos ser veganos?

Referencias de alimentación vegana para perros y gatos

-Filosofía Vegana: http://filosofiavegana.blogspot.com.ar/search/label/adopci%C3%B3n
-Respuestas Veganas: http://www.respuestasveganas.org/2006/08/pregunta-dan-de-comer-los-veganos-sus_7970.html
-PETA: http://www.peta.org/issues/companion-animal-issues/companion-animals-factsheets/meatless-meals-dogs-cats/
-Grupo en FB “perros veganos”: https://www.facebook.com/groups/419105031453385/
-Grupo en FB en ingles “vegan Dog Nutrition”: https://www.facebook.com/groups/vegandognutrition/
-Acceso directo a la sección de archivos: https://www.facebook.com/groups/vegandognutrition/files/
-Grupo en FB sobre gatos veganos: https://www.facebook.com/groups/126322004672/
-Comida Vegana Nutritiva para gatxs: https://www.facebook.com/groups/545378812195860/565582266842181/
-Perros Vegetarianos: http://vegan.org/veggie-dogs/
-Perros Vegetarianos: http://www.vegetariandogs.com/
-ebook gratis sobre perros veganos: http://www.behavetech.com/vegandogs.html
-link directo en español: free ebook sobre perros veganos: http://www.behavetech.com/traduccion-vegan-dogs.pdf
-video de Freelee: http://www.youtube.com/watch?v=94AXPK4LVwM
-Veterinaria vegana (link de freelee): http://veganvet.net/contact-los-angeles-veterinarian/

Del grupo “perros veganos”:
-Dieta vegana para perros, de Gentle World: http://mqh02.wordpress.com/2011/08/22/dieta-vegana-para-perros/
-Comida Vegana Nutritiva para Perros: https://www.facebook.com/groups/545378812195860/565582330175508/
-Sobre la controversia de alimentar de forma vegana a perros y gatos, de Eduardo Terrer: https://www.facebook.com/notes/eduardo-terrer/sobre-la-controversia-de-alimentar-de-forma-vegana-a-perros-y-gatos/10150321153870969
-Pienso luego alimento a mis perrxs, Ariel Rodriguez Bosio: https://www.facebook.com/notes/ariel-rodr%C3%ADguez-bosio/pienso-luego-alimento-a-mis-perrxs/10150608632194814

-IVU (unión vegetariana internacional): http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-dogfood1.html
-El Hogar: http://www.elhogarprovegan.org/ESP/vive-vegano/animales-veganos
-Alimento para mascotas: http://mqh02.wordpress.com/2011/08/22/dieta-vegana-para-perros/
-Revista Ética: http://issuu.com/ethicalmagazine/docs/ethical_magazine_1/145?e=6631664%2F3144140
-México Vegano: http://www.mexicanvegan.org/2010/10/mascotas-veganas.html?m=1
-30 años de experiencia: http://thevegantruth.blogspot.com.ar/search/label/Dogs%20-%20Vegan
-Enciclopedia de la alimentación vegana para perros: http://thevegantruth.blogspot.com.ar/2013/01/dogs-that-eat-vegan-directory.html
-Como hacer veganx a un/a perrx o gatx: https://www.youtube.com/watch?v=xGclyXsZq18
-Veguis (alimento balanceado para perrxs): https://www.facebook.com/pages/Veguis/219845798182598

¿Cómo puedo publicar mi emprendimiento?

Publicar en Todo Vegano es totalmente GRATIS. Les pedimos envíen estos datos al email veganotodo@gmail.com

-Nombre del emprendimiento
-Dirección (muy importante para que se vean en el mapa)
-Tel, mail, web y/o facebook
-Logo
-Fotos (opcionales) 
-Horario de atención 
-Breve descripción del servicio vegano o con opciones veganas que ofrecen

Datos y estadísticas acerca del Veganismo

Primer Censo vegano en México (2016). Ver.

Primer Censo vegano en Costa Rica (2016). Ver.

Primer Censo vegano en Perú (2016). Ver. 

Censo Vegano en Gran Bretaña. Ver.

¿Cómo ser vegano en 4 horas y media?

¿Qué es la Dieta 801010?

La dieta 80 10 10, se trata de una dieta vegana, vegetal, cruda y baja en grasas y proteínas propuesta por el Dr. Douglas N. Graham, especialista en nutrición deportiva, quien afirma que proporciona desde un control sin esfuerzo del peso corporal hasta una vibrante salud pasando por la curación de enfermedades previas y un rendimiento deportivo sensacional.

 

El nombre de “dieta 80-10-10” (o también “811RV”) hace referencia al objetivo de obtener un mínimo de 80% de la energía a partir de los hidratos de carbono, un máximo estimado de 10% de las proteínas 10% de los lípidos o grasas (en proporción 8:1:1, con las siglas “RV” por “Raw Vegan” o cruda y vegana).

Libro “LA DIETA 80 10 10”

Link para descargarlohttps://www.facebook.com/groups/ladieta801010/836233779720661/

 

¿Cómo reemplazo el huevo en las preparaciones?

Reemplazos para repostería:

sustitutos del huevo

 

 

 

 

 

 

Fuente: Howtovegan

Para otras preparaciones:

1) Cómo sustituir el huevo en los rebozados:

Aquí tienes algunas formas de sustituir los huevos para hacer rebozados:

a. Harina especial para rebozados (no contiene huevo), o harina de tempura.

b. Mezcla de cerveza o agua con gas con harina de trigo normal, hasta que tenga una consistencia parecida al huevo batido.

2) Cómo hacer revueltos y tortillas sin huevo:

a. Tofu suave o blando (a la plancha, o salteándolo con el resto de ingredientes).

b. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo.

Ver más sustituciones dando click aquí.

Vestir vegano

Vestir vegano es fácil una vez que sabes qué buscar. Cuero, lana y piel son tres de los productos animales más conocidos usados en ropa, pero hay muchos materiales menos conocidos

Evitar cuero, lana, piel, angora, plumas, seda, pieles exóticas, shearling.

¿La cerveza es vegana?

No.

Como norma general, las cervezas destiladas en barriles (cervezas de elaboración tradicional) son clarificadas (purificadas) con cola de pescado. La cola de pescado es una clase de gelatina muy pura que se obtiene de las cámaras de aire de los peces de agua dulce, sobre todo del esturión.

Fuente: http://www.ivu.org/ave/alcohol.html

Consulta esta herramienta para saber cuales bebidas con aptas. http://www.barnivore.com/

Alimentación vegana para niños

Excelentes referencias:

Video corto del Dr. Joel Fuhrman sobre niños veganos: https://www.youtube.com/watch?v=OOHuPGqh_9Q

Libros sobre alimentación saludable para niños:
De Joel Fuhrman – Disease-Proof Your Child: Feeding Kids Right
http://www.amazon.com/By-Joel-Fuhrman-Disease-Proof-8-6-2006/dp/B00HTKAT14/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1404400185&sr=8-7&keywords=joel+fuhrman+children
Entrevista a Dr. Fuhrman sobre el libro:
Parte 1: https://www.youtube.com/watch?v=SsCJEXULUnk
Parte 2: https://www.youtube.com/watch?v=_XixaTp9lfM

* Healthy Eating for Life for Children, by Dr. Neal Bernard
http://www.amazon.com/Healthy-Eating-Life-Children-Barnard/dp/0471436216/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1404400358&sr=8-2&keywords=vegan+children

* Karen Renzi: Creating Healthy Children
http://www.amazon.com/Creating-Healthy-Children-Karen-Ranzi-ebook/dp/B00789GOEM/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1404400295&sr=8-1&keywords=healthy+children+karen

 

Presentación del libro El bebe vegetariano de Jorge Diaz Walker.

https://www.youtube.com/watch?v=WQDVCyLg3m8

¿Se puede tener un embarazo vegano?

Excelentes referencias de Mango Island Mamma:

¿Qué comi durante mi embarazo vegano? https://www.youtube.com/watch?v=7RY-nLL495Y

2 videos de Rawsomehealthy:

Preguntas sobre mi embarazo crudivegano (frutariano): https://www.youtube.com/watch?v=0utWLMxWK6U

 

Y Como fue mi embarazo crudivegano: https://www.youtube.com/watch?v=Nz13qx7w7QE

B12: Mitos y realidades. ¿Es solo un problema vegano?

Vitamina B12 (Cobalamina):

La vitamina B12 es producida por bacterias que están en el campo y en los intestinos. La producción comercial de vitamina B12 se lleva a cabo por fermentación bacteriana. La necesidad de vitamina B12 en humanos es muy pequeña -del orden de 3 microgramos- pero fundamental. Quienes siguen una alimentación vegetariana pura deben consumir un suplemento de vitamina B12 o suficientes alimentos enriquecidos con dicha vitamina para garantizar sus necesidades.

B12 en Nutricion Vegetariana (Agustina Mori): http://www.nutricionvegetariana.com/falsa_b12_algas-levadura-fermentos_2838.htm    y     https://www.facebook.com/notes/agustina-mori/vitamina-b12-en-vegetarianos/297705366989122

Damo responde todas las dudas sobre la famosa B12. https://www.youtube.com/watch?v=7ZD2Il9r5ZY

¿Qué puedo pedir vegano en un restaurante no vegano?

Casi siempre se pueden encontrar entradas o guarniciones como:

  • papas a la francesa (papas fritas)
  • guacamole con chips
  • elotes (choclo)
  • ensaladas
  • arroz

Asegúrate que las ensaladas no tengan queso y, si llevan aderezo, que este sea vegano.

A veces en los restaurantes orientales le ponen huevo al arroz frito. Asegúrate de especificar esto cuando ordenas.

 

Alimentos de origen vegetal altos en HIERRO

hierro vegan police

Fuente: Vegan Police

¿Qué opinan de compras productos veganos de marcas NO veganas?

Primero quisiéramos hacer una aclaración: ya hacemos eso todo el tiempo. Lamentablemente todavía no es posible comprar TODOS los productos que necesitamos de marcos o tiendas 100% veganas. Todos seguimos comprando en supermercados, en gasolineras y otros negocios que venden productos de origen animal…

Nosotros creemos que, adquiriendo los productos veganos que las corporaciones y marcas normales ofrecen, ayudamos a incrementar la demanda de los mismos y, eventualmente, estos productos veganos podrían reemplazar a los tradicionales hechos con explotación animal.

Es por eso que apoyamos el consumo de productos veganos e marcas, establecimientos y negocios no veganos.

Recomendamos este video de Gary Yourofsky como referencia al tema: https://goo.gl/wu7sCq

¿Qué es el Testeo Animal o Vivisección?

Son tests que se realizan a nivel de laboratorio, inicialmente a partir de la medicina, pero extendido al área de cosmética y productos de aseo, para evaluar algún producto o analizar reacciones del cuerpo. Estos son realizados en animales vivos y conscientes, sin uso de anestésicos u otros remedios calmantes (ya que pueden alterar los resultados).

¿Quieres saber TODO sobre nutrición vegana?

Lee aquí.

Alimentos VEGANOS alto en PROTEINA

¿Cuál es la diferencia entre margarina vegetal/animal, oleomargarina, manteca y grasa bovina? ¿Cúal es VEGANA?

️Cuando leemos las etiquetas podemos encontrarnos con diferentes formas de llamar al tipo de materia grasa utilizado en la fabricación de un producto. (Por ejemplo la margarina es un término genérico que se utiliza para denominar a cualquier materia grasa usada en la sustitución de la manteca).
?Las grasas y aceites de origen vegetal o animal están constituidos por moléculas de triglicéridos o también llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de hidrocarburos de distinta longitud. Los triglicérido sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite.
?Su función principal es energética, proporcionando 9 kilocalorías por gramo de grasa consumida, el doble de las que aportan los hidratos de carbono o las proteínas (ambas 4 kilocalorías por gramo). Las grasas también son esenciales para vehicular las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) al organismo y para proteger órganos vitales.
♦️No tenemos problemas en distinguir entre la manteca, que es un producto lácteo, y el aceite vegetal hidrogenado, (que se obtiene a partir de hidrogenación o interesterificación de aceite vegetal).
Como clasificamos las GRASAS y ACEITES?
?Las grasas se clasifican en función de la presencia y el número de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada de la molécula de triglicéridos, dando lugar a distintos tipos de grasas:
-SATURADAS (presenta sólo enlaces simples): se encuentran en alimentos de origen animal como carnes rojas, pollos, lácteos, embutidos, y en aceites de origen vegetal como los aceites de coco o de palma, que se clasifican como aceites saturados.
La OMS recomienda que el consumo de grasas saturadas sea menor al 6-7% de la ingesta calórica.
De acuerdo a la American Heart Association, consumir grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol sanguíneo, aumentando el riesgo de problemas cardíacos y Alzheimer. Disminuir su consumo disminuye riesgo de obesidad, diabetes, y cáncer.
Las grasas saturadas son incluso peor que el colesterol en la comida. Es particularmente nocivo porque estimula al hígado a producir más colesterol. Afortunadamente, existen muchas fuentes de proteínas vegetales bajas en grasas saturadas que no aumentarán los niveles de LDL (colesterol malo).
(Incluso los pollos y pavos cocinados sin piel tienen cantidades significativas de grasas saturadas, el 20% de las calorías provienen de la grasa encontrada entre los músculos. Y entre un 15 y 30% de la grasa en pescado es grasa saturada).
?Ácidos grasos INSATURADOS: presentan doble enlace entre carbonos en la cadena hidrocarbonada y dentro de estos encontramos los aceites monoinsaturados (presenta un sólo enlace doble) y poliinsaturados(presenta más de un doble enlace en la cadena).
Los ácidos grasos poliinsaturado, se encuentran en semillas y pseudocereales. Su consumo ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, ayuda a reducir su nivel de colesterol LDL (colesterolmalo). Evita obstrucciones o bloqueos en las arterias (vasos sanguíneos). Mantener sus niveles de LDL bajos reduce el riesgo de padecer cardiopatías y accidentes cerebrovasculares.
♦️Las grasas monoinsaturadas ayudan a desarrollar y mantener las células. Tiene un alto contenido de vitamina E, que es necesaria para la vista y un sistema inmunitario saludables. La principal fuente alimentaria de los ácidos grasos monoinsaturados en los alimentos, es aceite de cártamo (alto oleico), aceite de girasol, aceite y manteca de maní, aceite de sésamo, aceite de oliva, nueces, palta y aceites vegetales, aceite canola.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
La mayoría de los ácidos grasos encontrados en el cuerpo se adquieren en la dieta. Sin embargo, la capacidad de biosíntesis de lípidos del organismo (sintasa de ácidos grasos) proporcionar el cuerpo con todos los diferentes ácidos grasos estructuras necesarias. ??
Dos excepciones a esto son los AGPI conocido como ácido linoleico y ácido α-linolénico, contiene insaturación en sitios más allá de carbonos 9 y 10 (en relación con el grupo α-COOH).
Estos dos ácidos grasos no pueden ser sintetizados a partir de precursores en el cuerpo, por esto, se consideran ácidos grasos esenciales; esencial en el sentido de que debe proporcionarse en la dieta.
(Ya que las plantas son capaces de síntesis de linoleico y ácido α-linolénico, los seres humanos pueden adquirir estas grasas al consumir una variedad de plantas, o bien por ingestión de la carne de animales que han consumido estas grasas vegetales).
?Ácidos grasos Omega-3: dentro de este grupo se encuentran el ácido linolénico, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Los ácidos grasos omega 3 se encuentran en aceite de soja, frutos secos (nueces), pescados grasos como el salmón, aceites de semillas como el de sésamo , de girasol, el maíz, la soja, así como las almendras y palta.
?Los ácidos grasos omega 3 da lugar a una inhibición de la agregación plaquetaria, esto supone un impedimento para la formación de placas en el interior de los vasos sanguíneos y su adherencia al endotelio, lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades cardiovasculares, además contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
Recomendación de la OMS es 1-2% de las calorías totales de una dieta.
?Omega-6: del ácido linoleico, se encuentra en frutos secos, germen de trigo, cereales, semillas, los aceites de girasol, maíz, soja entre otros, el aceite de soja, aceite de maíz, aceite de girasol y en frutos secos (nueces, entre otros) .El consumo de ácido linoleico contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
Recomendación e la OMS es 5-8% de las calorías totales de una dieta.
La recomendación según la OMS de ácidos grasos poliinsaturados es del 6-10% de las calorías totales de una dieta.
GRASAS TRANS
La mayoría de las grasas de origen natural, los ácidos grasos insaturados existen en la configuración espacial cis. Los ácidos grasos con configuración trans se producen en algunos alimentos y como subproductos del proceso de hidrogenación de ácidos grasos saturados para hacerlos sólidos a temperatura ambiente, como en aceites vegetales parcialmente hidrogenados, la convierte en insalubres.
?Son más dañinas que los ácidos grasos saturados, las dietas altas en ácidos grasos trans se han asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo del síndrome metabólico,.ya que no sólo aumentan la concentración del colesterol total, y LDL sino disminuyen las HDL .
La fuente más común de grasas trans son las margarinas, así a larga lista de productos elaborados con esta como galletas, productos de pastelería, mayonesa, pizza? , chocolates,?snacks, etc. (Se forman grasas trans cuando los aceites alcanzan temperaturas altas durante las frituras y se encuentran de forma natural, en la carne y la leche).
ACEITE VEGETAL HIDROGENADO
Según el código alimentario argentino:
“Se denomina Aceite o grasa hidrogenada, el producto obtenido por hidrogenación, mediante gas hidrógeno en presencia de catalizadores metálicos tales como níquel, cobre, cromo, manganeso, molibdeno, platino, paladio, de los aceites o grasas alimenticios incluidos en el presento Código.
?Como mencionado anteriormente cuando se hidrogenizan los aceites, se saturan los enlaces de las cadenas carbono de los ácidos grasos, generando grasas saturadas y trans, lo que permite solidificar aceites líquidas a temperatura ambiente. La hidrogenación de aceites, además de evitar que las grasas se enrancian más lentamente, y otorgar mejor palatabilidad, pero este proceso genera grasas trans cambiando la configuración espacial de la molécula.
??Sin embargo, la industria surgió con una alternativa saludable, se optó por desarrollar un sustituyente obtenido por interesterificación es un proceso generalmente enzimático, al que se someten las grasas poliinsaturadas,( en lugar de la hidrogenación la misma que origina las indeseables grasas trans), reordenándose espacialmente las moléculas de los ácidos grasos, buscando así una salida para solucionar este problema a la industria panificadora, pastelera y culinaria, que anteriormente también se vio acorralada con el uso de los bromatos.
☝?️La interesterificación de aceites vegetales en un principio se creyó que no generaba grasas trans, sin embargo se descubrió que este proceso también generaba grasas trans, recientes estudios demostraron que son igualmente perjudiciales, ya que elevan los niveles de glucosa y disminuyen la presencia de colesterol bueno o HDL.
OLEOMARGARINA
?Muchas veces los productos dicen contener oleomargarina. Ésta es de origen animal o vegetal?
Según el código alimentario argentino,
“Se entiende por Oleo margarina (óleo-oil) bovina u ovina, según corresponda, el producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos, por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado. Deberá responder a las exigencias del Artículo 540 y a las siguientes:
Presentará color amarillo brillante y sabor y olor agradables, exentos de olores y sabores extraños. Las mezclas de oleo oil bovino y ovino se rotularán como oleomargarina.
Según esta definición, la oleaomargarina se obtienen a partir grasas o primeros jugos bovinos u ovinos, por lo que no es vegana, ni vegetariana. Sin embargo también se puede obtener oleomargarina como una mezcla que puede ser tanto de origen vegetal o animal, o incluso solamente vegetal.
?Según esta denominación en Argentina la óleomargarina es considerada de origen animal.
Que sucede con las MARGARINAS??
La margarina surgió como un sustituto barato de la manteca, pedido por Napoleón para alimentar a sus tropas (“cuerpos grasos como la mantequilla, pero de precio inferior, apta para conservarse largo tiempo sin alterarse guardando su valor nutricional”).
Fue el farmaceútico Hippolyte Mège-Mouriés quien realizó una emulsión blanca resultante de la grasa de vacuno fraccionada, de leche y de agua, bautizada «oleomargarina (la cuál se obtuvo procesando los desperdicios de los mataderos de la época, obteniendo un sucedáneo similar a la manteca pero de consistencia más sólida.)
La margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes.
♦️Que pasa cuando leemos la etiqueta? Si dice sólo la palabra margarina?
Seguramente es de origen animal, cuando es vegetal, lo especifica denominando el origen, se puede leer margarina vegetal o materia grasa vegetal.
La definición de código Alimentario argentino es la siguiente:
“Con la denominación de Margarina, se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica. La fase grasa podrá estar constituida por:
a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas)
b) Aceites vegetales comestibles (enteros o fraccionados)
c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados, los que no podrán constituir la totalidad de la fase grasa, debiéndose incluir obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados. d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados.
e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente.
f) Grasa de leche, Máx.: 5,0% en peso.
Pero si no especifica su origen vegetal en el packaging del producto (margarina vegetal o de origen vegeta la) es factible que sea animal.
Cómo damos cuenta?
En la información nutricional no debe haber ningún aporte de colesterol (no existe colesterol en las células de origen vegetal). Sin embargo para estar seguros pueden contactar a la empresa o productores.
GRASA VACUNA
“Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasas alimenticias animales, las separadas de los tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos, ovinos, porcinos o caprinos, sacrificados para el consumo en condiciones de salud, bajo inspección sanitaria oficial.
?La mayoría de los productos procesados que encontramos en el supermercado, como galletas, alfajores, tartas, tapas de empanadas, snacks contienen grasa bovina.
Esta no es bajo ningún punto de origen vegetal.
Se obtiene de los tejidos, cartílagos, huesos, achuras de los mataderos, el el tipo más común de grasa usada en la fabricación de productos, no es bajo ningún punto de vista su consumo apto para veganos o vegetarianos.
Y los ADITIVOS?
?Existen productos con materia prima vegetal como la Manty Soja, pero se les agregan aditivos y emulsionantes considerados de origen animal como el INS 471 y el INS476. Estos son monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos. Derivados de la glycerina (glicerol), Son una mezcla de diversos componentes con una composición similar a la grasa natural parcialmente digerida, y pueden ser derivados de grasas vegetales y/o animales.
??Vegetarianos y veganos deberán tener en cuenta que el consumo de productos con INS 471 a menos que se certifique que son derivados de aceites vegetales, son en su gran mayoría de origen animal.. El INS 476 se denomina como polygliceroles y su origen es el mismo que INS471. Ya saben ante la duda vean sí el aporte nutricional dice contener colesterol. En caso de dudas contacten o la empresa o responsable por el producto.
Cuál sería el consumo adecuado de GRASAS?
La OMS, recomienda una ingesta diaria de entre un 10-30% de grasas, y un consumo menor al 10% de grasas saturadas y de ácidos grasos trans (<1%). En una dieta omnívora Sin embargo el corte de carne mas magro tiene un 20 -25% de las calorías provienen de la grasa encontrada entre los músculos. Y en los peces entre un 15 y 30% de la grasa es grasa saturada.
Las grasas saturadas y más aún las grasas trans, son consideradas por la comunidad médica como un riego para la salud. El consumo de ácidos grasos trans provoca en el organismo un efecto más negativo que la grasa saturada ya que aumenta los niveles de LDL colesterol y triglicéridos y también reduce HDL colesterol (colesterol bueno) en sangre, favoreciendo el riesgo de padecer enfermedades coronarias, presión alta, diabetes, arterosclorosis, Alzheimer, etc.
Una dieta vegana basada en plantas y/o alimentos de origen vegetal disminuye el riesgo de padecer múltiples enfermedades . Y no colabora con la crueldad y explotación industrial. Hazte vegano! Govegan!
Referencias
Centers for Disease Control and Prevention. Division of Nutrition, Physical Activity, and Obesity, National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion. Polyunsaturated Fats and Monounsaturated Fats. 2012. Available at: www.cdc.gov/nutriti…/everyone/basics/fat/unsaturatedfat.html. Accessed March 25, 2014.
Egert S, Kratz M, Kannenberg F, Fobker M, Wahrburg U. Effects of high-fat and low-fat diets rich in monounsaturated fatty acids on serum lipids, LDL size and indices of lipid peroxidation in healthy non-obese men and women when consumed under controlled conditions. Eur J Nutr. 2011 Feb;50(1):71-9. PMID: 20521076 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20521076.
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¿Cómo denunciar el maltrato animal?

En la Prov. de Buenos Aires, Argentina,denuncia aqui.

En Ciudad de México, denuncia aqui. También en la Brigada de Vigilancia Animal. Tel. 5208 9898

En el Estado de México, denuncia en PROPAEM

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En Chile (Santiago, Aisen, Arica y Valdivia), denuncia aqui.

En Perú, denuncia aqui.

En Colombia, denuncia aqui y aqui.

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